天然車えび、うすい山荘

うすい山荘、 料理に使用するのは、養殖ではない「天然車えび」のみ。天然車えび、これは海で獲れるため、海が荒れていると獲れない希少な天然車えび食材です。

車えびの揚げ物料理は、本やテレビ等で簡単に書かれて直ぐに出る料理がありますが、決して簡単ではありません。

油の温度は180度、焼き物はそれ以上高温です。

当主の技術は、油の温度や毎日の天候、そして夏場と冬場による違いを微細に見極め、命の力を最高に引き出すものです。